副食粗加工间：包括肉类的洗、去皮、剔骨和分块；鱼虾等刮鳞、剪须、破腹、洗净；禽类的拔毛、开膛、洗净；海珍品的发、泡、择、洗；蔬菜的择拣、洗等的加工处。宜分设肉禽、水产的工作台和清洗池，粗加工后的原料送入粗加工（切配）间避免反流。遗留的废弃物应妥善处理。

设备包括：一般设置在厨房的进口,空间约占厨房的10%.此处可置。

三星水池：1个，用于对蔬菜操作清洗。　

双星带沥水板水池：1个，用于对肉鱼类食品的加工清洗。

简单工作台：2个，用于配合蔬菜及肉类加工的转手操作。　

货架：2个，用于对菜、肉类的临时存放。